La Manzana Reineta merece toda nuestra atención tanto para degustarla como fruta fresca, saludable y sabrosa, como para pensar en un ingrediente de calidad que forme parte de nuestras recetas de cocina, tanto en postres como en platos salados. La combinación carne y manzana ya está muy consolidada, también la incorporación en ensaladas, la manzana cocida con foie es una delicia, pero hay mucho más para disfrutar de la manzana reineta.

Entre la Reineta existen varias variedades, todas ellas muy similares, donde las mas conocidas son la Reineta Blanca y Reineta Gris. En la Reineta, encontramos características superiores a las producidas en zonas de nuestro país (seguramente influye que la tierra tire…) y tienen una pulpa dura, con textura consistente y nada harinosa, equilibrio entre acidez y dulzor, jugosidad, aroma y sabor intenso e inigualable.

La Manzana Reineta ofrece un fruto grande, con una forma característica, achatada o plana, con un peciolo corto y una base cerrada. Su carne es de color crema y su piel verde, sin brillo, con herrumbre o roña (russeting) que casi cubre el fruto en su totalidad. Esto puede provocar a la vista de quienes desconocen esta variedad de manzana, que resulte poco atractiva, pero este parecer se disipa en cuanto la prueban.

Vinculan la introducción de esta manzana en  la colonización del Imperio Romano, aunque también hay quienes piensan que fueron las órdenes religiosas las que contribuyeron a su introducción. En el Monasterio de Carracedo se encuentra un Reineto del que no conocen su edad ni quién lo plantó.

Estamos en la mejor época de consumo de la manzana reineta, así que aprovechémonos de ella. Es un disfrute para el paladar culminar la comida con una manzana reineta asada, un postre rico, sano y fácil de preparar.

La manzana es la fruta ideal tomar entre comidas matando al hambre y la sed. La forma es redonda y su piel lisa y brillante, de color amarillo a verde a rojo según la variedad. La carne es consistente, siempre refrescante y jugosa. En su corazón se encuentran numerosas semillas de color pardo. Su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados según la variedad. Es una fuente de vitamina C, potasio y fibras. Tiene características anticancerígenas y antiinflamatorias, reduce el colesterol malo y previene la retención de líquidos. Se conserva en perfecto estado durante días a temperatura ambiente. Se come con y sin piel y se emplea en varias recetas de ensaladas, postres, y platos al horno.