La Cesta Fresca
 
  |    ¿Todavía no eres cliente? Regístrate!
|
|
|
|
Baguette Antigua

Baguette Antigua

Variedad: Pan de Leña - Calidad: 1ª
Garantía: Artesanal - Origen: Barcelona
Precio por kg:  
6,48 €

  Selecciona la cantidad y el formato:
Cantidad

La Baguette antigua se hace mezclando en un recipiente una cucharada de harina con la masa madre, media cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, lo suficiente como para lograr una textura cremosa. Se cubre y se deja reposar 20 minutos.

Por otro lado se mezcla una parte de harina con el agua y se deja reposar una hora. Pasado este tiempo se agrega la masa madre, se trabaja durante cuatro minutos y se incorpora sal. Despues de esto debe reposar durante una hora.

Se amasa y se deja reposar 40mn, en francés se llama rabattage, Se le da forma de Baguette y se deja levar en frío un par de horas. Horneo: 14 minutos a 260º C.

 La masa madre es una masa fermentada naturalmente. Es la forma tradicional por excelencia de hacer pan, anterior al descubrimiento de las levaduras. Sólo un puñado de panaderías en el mundo conservan intacto este sistema de elaboración, que le confiere al pan una nota especial, única, como el linaje de la masa madre utilizada.

Para crear una masa madre primero hay que capturar las levaduras presentes en el ambiente en un medio que les permita reproducirse. Un poco de harina integral y agua son suficientes, además de tiempo y paciencia.

Cuando la mezcla empieza a dar signos de fermentación la alimentamos con más harina y más agua. Todo el proceso puede durar una semana, al cabo de la cual ya se puede utilizar. Una vez obtenido el fermento, se lo conserva alimentándolo con más harina. El secreto consiste en conservar siempre una porción para utilizarla en la próxima elaboración. Eso sí, no leva tan vigorosamente como con las levaduras comerciales, es posible que necesite más de dos horas para duplicar su volumen.

La Cesta Fresca © Copyright 2011-2018
Contacto  |  Condiciones de Compra  |  Condiciones de Uso  |  Política de Privacidad  |  Seguridad de Compra  |  
Sant Joan Bosco 47
08017 Barcelona
Tel. 606859255 · 


Tu cesta esta vacía

0
productos
cestas
ofertas
Crema Catalana

1,80€  1,70€ 
Flan de Huevo

1,41€  1,30€ 
Huevos

2,70€  2,34€ 
Manzana Braeburn

4,10€  3,45€ 
Pan de Cereales

2,45€  2,20€ 
Pastel de Queso

3,48€  3,12€ 
Yogur Griego

3,75€  3,60€ 
Yogur Natural & Desnatado

2,63€  2,34€ 
 
Ver todas las Ofertas
recetas