La panceta ibérica salada es un tocino entreverado que se emplea mucho en la gastronomia Española. Se encuentra entre el cuero del cerdo y su carne. Destaca su olor caracteristico en los cerdos ibéricos. Es muy rico en proteinas (84%), en minerales(calcio, hierro, sodio,potasio..). En torno al 48% de la grasa porcina son acidos grasos monoinsaturados del tipo acido oleico (caracteristico del aceite de oliva).