Su característica y atractiva forma de corazón es lo que le da nombre a esta variedad de tomate. Es un tomate muy demandado porque tiene un sabor mucho más dulce y muy pocas pepitas. Esto y su carnosidad lo hace ideal para los gazpachos y salmorejos. Exquisito también para hacer salsa de tomate ya que da mucho espesor a las salsas.

Tomate Corazón de buey, conocido por algunos como Corazón de toro o más habitualmente como Cuore di buef. Se puede deducir que recibe este nombre por la forma y el tamaño que alcanzan, podemos encontrar tomates Corazón de buey de hasta medio kilo de peso, aunque la media ronda los 300 gramos.

El tomate Corazón de buey es excelente, con muchas irregularidades que pueden recordar al tomate de Montserrat, pero muy diferente en realidad. El tomate Corazón de buey tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras. Su sabor es deliciosamente dulce, muy jugoso, ideal para disfrutarlo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra. Es precisamente este tomate el que muchas veces se utiliza para hacer la ensalada Caprese italiana.