La alcachofa sólo contiene 40 ò 50 calorías y se utiliza en muchas dietas de adelgazamiento y además contiene Vitaminas: A, B6, Calcio, Fósforo, Hierro, Glucidos, Proteínas, H.de Carbono, Magnesio, Potasio y Sodio. Los Glucidos concretamente se transforman el azúcar natural o sea en energía.

La alcachofa tiene origenes árabes. La alcachofa es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia o de Egipto o de las Islas Canarias. Existen muchas variedades: las más conocidas son: la Blanca de Tudela (España).

La alcachofa es abundante en el invierno. La primera cosecha de temporada es hacia el mes de octubre. Consecuentemente , la mejor temporada es durante el otoño (hasta las primeras heladas de diciembre), y en primavera, (que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en las regiones mediterráneas).

Lo importante es que sepa escogerla al comprarla. Para elegirlas hay que saber que las más tiernas son las que están cerradas y sus hojas muy apiñadas.