La Cesta Fresca
 
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Canelones San Esteban

16 Dec, 2014
Para hacer la salsa bechamel, ponemos la mantequilla en una sartén grande a fuego lento y cuando esté derretida apartamos la sartén del fuego y le añadimos la harina. Removemos hasta que la harina se integre totalmente con la mantequilla. Volveremos a poner al fuego incorporando la leche (y un poco de nata) poco a poco y removemos constantemente para que no se nos pegue la salsa. Le añadiremos la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cuando la salsa haya espesado un poco, y haga burbujas (no tiene que espesar demasiado) retiraremos del fuego.  Jaume Ríus Vall
16 Dec, 2014
Otra cosa, os recomiendo que si hay niños en casa esta es una receta genial para pedirles su colaboración. Una buena manera de introducirlos en el mundo de la cocina y de entretenerlos unas horas ... os aseguro que lo pasan genial.  Jaume Ríus Vall
16 Dec, 2014
Para terminar, yo siempre recomiendo poner a hervir algunas placas de pasta de más, puesto que no es una ciencia exacta y depende mucho de si los rellenamos mucho o poco, además cuando estas placas hierven acostumbran algunas a romperse.  Jaume Ríus Vall

Canelones San Esteban

Catalana
Gourmet Total
Favorito de los niños

Receta de: La Cesta Fresca
Sirve a:  Plato: 8 pers.
Principal   
EUR/pers: : 
Preparación: 
5.00 € 100 mins


Ingredientes LCF   


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Y también...

  • Leche
  • Brandy
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada

Instrucciones   

Esta receta tradicionalmente se realizaba con los restos de la cocción de la sopa de Navidad, además de los restos del segundo plato, sea el ave o el Capón que se ponía de segundo plato. ¡Esto si que era cocina de aprovechamiento!

Podemos preparar el relleno de los canalones el día antes. Para ello, cortaremos el pollo, la carne de ternera y de cerdo en trozos, salpimentamos y sofreímos las carnes en una cazuela. A continuación añadimos las cebollas, la zanahoria, el puerro y el higado, todo cortado bien pequeño, mientras removemos. Echamos el brandy y cuando el alcohol se ha evaporado bajamos el fuego.

Con un poquito de agua dejamos el sofrito hervir hasta que la carne esté tierna. Una vez cocido, trituramos la mezcla y lo ponemos en una cazuela. Mientras removemos, incorporamos la harina y la leche poco a poco y para que se mezcle todo. Echaremos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Dejamos la mezcla enfriar y la tapamos con papel film antes de ponerla durante todo la noche en el frigorífico.

El día que servimos los canalones preparamos un bol bien grande con agua caliente para que se hidraten los canalones durante unos 20 minutos. Los escurrimos y las ponemos encima de un paño para que se sequen. Encima de cada canalón echamos un poco de relleno y le damos la forma de una croqueta. Envolvemos el relleno con la pasta, dejando la unión por la parte de arriba. Engrasamos el fondo de la bandeja en la cual serviremos los canalones con un trocito de mantequilla en la rellenamos con los canalones.

Extendemos la salsa bechamel por encima y entre medio de los canalones. Pondremos el Emmental rallado por encima, juntos con unos trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno solo por la parte de arriba. Cuando el queso esté dorado ya tendremos listos los canalones.


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