El wok es una sartén redonda y abombada en el fondo. Esta forma proporciona una pequeña región de calor intenso en el fondo del wok con una cantidad relativamente pequeña de combustible. Su gran ventaja es que permite remover rápidamente (remover rápidamente - wok hei en xino) los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde. Y además las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie.
Podemos dorar los alimentos a fuego vivo sin que absorban mucha materia grasa (apenas necesita aceite) y así ellos se cocinan en poco tiempo, con lo cual el ahorro es doble y el resultado maravilloso, por no hablar de lo sano que resulta comer así. Con lo que las verduras por ejemplo, conservan toda su frescura y además quedan crujientes y sabrosas. Ya hemos hablado suficiente, ahora manos a la obra.
En primer lugar lavamos bien todas las verduras y a quitarles todo aquello que no se pueda usar. Las setas las vamos a poner en un colador bajo el grifo y con los brotes de soja haremos lo mismo. Una vez estén lavadas y listas para usar picamos las cebollas, no muy pequeña, el pimiento en tiras y finalmente escogemos tres o cuatro zanahorias y las cortamos en rodajas y luego a la mitad.
Lo dejamos todo listo para ir añadiendo todos los ingredientes a nuestro wok de verduras de forma rápida y sin tener que entretenernos. Ponemos el wok a fuego fuerte y vamos añadiendo las verduras por orden de dureza, mientras movemos los ingredientes con un cucharón de madera. Wok hei!
Primero la cebolla y enseguida incorporamos los pimientos, los dejamos como tres o cuatro minutos. La siguiente verdura que añadimos es la zanahoria y cuando toma todo un poco de colorcito incorporamos el resto de verduras que nos falta. Cuando todo esta listo para sacar vertimos un buen chorro de salsa de soja, la dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos mas, después ya tenemos listo para servir un delicioso wok de verduras. Aaaahhh casi lo olvidamos! Por supuesto hemos puesto estas verduras, pero podéis añadir aquellas que mas os gusten o tengáis a mano.