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Manzana Granny Smith

Manzana Granny Smith

Variedad: Granny Smith - Calidad: Extra
Garantía: Prod. Integr. - Origen: La Rasa (Soria)
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El origen de la manzana Granny Smith se encuentra en Australia, debe su nombre a Thomas y Maria Ann Smith, un matrimonio del sureste de Inglaterra dedicado a la horticultura que se trasladó a Sidney en 1838 por sus conocimientos en trabajos agrícolas, se encontraban en el distrito de Ryde, que gozaba de buenas tierras para el cultivo de frutas.

En la web de Ryde narran de forma escueta la historia de esta familia y cómo se originó la manzana Granny Smith, al parecer, el árbol surgió junto al arroyo cercano a su granja, de los restos (pieles y semillas) de varias manzanas silvestres que le trajeron de Tasmania y que Maria Ann tiró sobre un montoncito de abono. Fue allá por el año 1868, Maria Ann vio aparecer un arbolillo al que le profirió los cuidados como a cualquier otro cultivo. Dos años después Maria Ann Smith murió, conoció los frutos pero la nueva manzana no era todavía comercial. No obstante, los horticultores locales continuaron con su cultivo.

No sabemos en qué momento se le dio a la nueva manzana el nombre de Granny Smith (abuela Smith), como podéis deducir, en honor a Maria Ann Smith, pero se conoce que esta manzana inició su cultivo a gran escala en la estación experimental en el año 1895 y se incluyó en la lista del departamento de agricultura para exportación. Incluso en el barrio de la familia Smith, hoy conocido como Eastwood, se celebra desde hace 25 años el Festival de Granny Smith, fiesta que tiene lugar en octubre.

Hoy en día es una variedad de manzana muy apreciada, la Granny Smith crece muy bien en climas templados, a finales de septiembre podemos encontrar las manzanas recién recolectadas, generalmente hasta finales de mayo nuestros platos y postres pueden lucir esta fruta fresca.

Como comentábamos, esta variedad de manzana tiene una piel de color verde intenso, con algunos puntos blanquecinos, también llamados lenticelas, y a veces con un rubor rosado. Tiene una forma redondeada, algo cónica, y su carne es blanca, muy crujiente y jugosa, de sabor ácido y delicado aroma. Es una manzana muy versátil, apta para comer en crudo e ideal también para cocinar con ella.

La Granny Smith es muchas veces la variedad de manzana elegid para hacer la Tarta de manzana, su sabor ácido se pronuncia ligeramente con la cocción, pero se suaviza con el almíbar y el resto de ingredientes de la elaboración. Para ensaladas también es ideal por el contraste que aporta en textura y sabor, además tiene como característica que le cuesta más oxidarse que a otra variedad de manzanas. Quienes disfrutan de esta fruta a bocados, suelen ser los que gustan de comer frutas poco maduras o paladares que prefieren las frutas ácidas, aunque también hay quienes disfrutamos de las cualidades de cada uno de los sabores que nuestros alimentos nos ofrecen.

La manzana es la fruta ideal tomar entre comidas matando al hambre y la sed. La forma es redonda y su piel lisa y brillante, de color amarillo a verde a rojo según la variedad. La carne es consistente, siempre refrescante y jugosa. En su corazón se encuentran numerosas semillas de color pardo. Su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados según la variedad. Es una fuente de vitamina C, potasio y fibras. Tiene características anticancerígenas y antiinflamatorias, reduce el colesterol malo y previene la retención de líquidos. Se conserva en perfecto estado durante días a temperatura ambiente. Se come con y sin piel y se emplea en varias recetas de ensaladas, postres, y platos al horno.

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