Vegetal hermoso de la región mediterránea, de hoja grande, con tallos planos anchos. Sabor agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas. Contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.) Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales. La acelga también es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Verdura de la misma familia que la remolacha, pero de la cual solo comemos la hoja y el tronco. Posee tanto hierro como la espinaca, pero el sabor es menos pronunciado. Se prepara como la espinaca. Los tallos principales, anchos y tiernos, constituyen una verdura delicada, y se preparan como los cardos. La Acelga (Beta vulgaris, cycla), pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se cultiva por sus hojas grandes que poseen una nervadura central gruesa, la penca de color blanco. Es una planta bianual. Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático.