El buey y la ternera de Nebraska es una de las mejores terneras que podemos consumir actualmente, junto con la ternera argentina, el toro de Galicia, la Morucha de Salamanca, el Wagyu japonés y tantas otras.

La ternera Nebraska de hecho es de la raza Black Aberdeen Angus, que es originaria de Escocia. Esta raza ya existía antes del 1800 y se llamaba Forfashire, pero fue Hugh Watson que comenzó criar estos animales, escogiendo los mejores ejemplares y destinándolos a la reproducción. Hugh Watson se considera el fundador de esta raza.

En 1878 se comenzó a exportar a los Estados Unidos y poco después en Argentina, Uruguay y muchos otros países. Hoy en día es una de las razas más populares del mundo.

Estos animales pueden ser negros o rojizos y no tienen cuernos. En Estados Unidos se adaptaron muy fácilmente y siguiendo una alimentación adecuada y un buen seguimiento de la raza, esta fue evolucionando, en algunos estados, hasta llegar a ser uno de los tipos de bovinos de más calidad.

En Nebraska, es uno los estados donde su cría es más precisa. Estos animales son criados en libertad, en extensos pastos el primer año o año y medio, luego son alimentados con cereales y sobre todo con maíz para conseguir una penetración de la grasa en los músculos similar a la que tienen los toros Wagyu japoneses, conocidos como en Kobe.

El resultado es una carne muy sabrosa, muy tierno, jugosa y con un buen porcentaje de grasas insaturadas, o sea, con poco colesterol.