La carne de cabrito corresponde a las especies más jóvenes del ganado caprino. En función de la edad y de la alimentación del animal, se distinguen el cabrito lechal y el cabrito pascual. La carne más tierna y sabrosa es la que se obtiene del primero, más joven y alimentado exclusivamente con leche, a diferencia del cabrito pascual. Éste se alimenta también de pasto.
La carne de cabrito lechal es tan jugosa gracias a su contenido en grasa, concretamente de un 7%. Esta, sin embargo, es muy fácil de eliminar antes o después de cocinar, ya que se acumula alrededor de las vísceras y debajo de la piel. De esta forma, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías. En cambio, la carne de cabra (del animal adulto) contiene el doble de grasa que el cabrito lechal y resulta más dura y menos sabrosa, por lo que su consumo está poco extendido.
La carn de cabrit correspon a les espècies més joves del bestiar caprí. En funció de l'edat i de l'alimentació de l'animal, es distingeixen el cabrit de llet i el cabrit pasqual. La carn més tendra i saborosa és la que s'obté del primer, més jove i alimentat exclusivament amb llet, a diferència del cabrit pasqual. Aquest s'alimenta també de pastura.
La carn de cabrit de llet és tan sucosa gràcies al seu contingut en greix, concretament d'un 7%. Aquesta, però, és molt fàcil d'eliminar abans o després de cuinar, ja que s'acumula al voltant de les vísceres i sota de la pell. D'aquesta manera, es redueix considerablement l'aportació de greix saturat, colesterol i calories. En canvi, la carn de cabra (l'animal adult) conté el doble de greix que el cabrit de llet i resulta més dura i menys saborosa, pel que el seu consum està poc estès.