La cocina canaria se extiende más allá de las archiconocidas papas arrugadas con mojo; hay muchos platos tradicionales de nuestras islas que están para chuparse los dedos. Aunque en un principio era un plato tradicional de Navidad, El jamón canario se consume todo el año, 

Su preparación es sencilla, no necesita muchos ingredientes, sólo una buena pata de cerdo fresca (del país como decimos nosotros, si la consiguen de cochino negro mejor),sal gruesa, mimo y paciencia.

El cochino negro es una raza autóctona, presente en las islas desde épocas prehispánicas y que gracias a la labor de asociaciones diversas esta especie ya no está en peligro de extinción.