La tajada suprema de la ternera proviene de la región lumbar de la res. La carne es muy tierna y magra, puesto que los musculos intraabdominales son poco activos. La mejor manera de prepararla es la más sencilla: asada o a la plancha. De esta pieza son famosos los cortes para Turnedo y Steak Tartare también denominado Filet Américain.
El solomillo es el rey de las carnes y, para muchos, de la cocina. Esta pieza, la principal de las reses y, sobre todo, del vacuno, llamada también solomo por su posición debajo del lomo, Aporta un 20% de proteínas con muchos aminoácidos, necesarios para el mantenimiento y reposición de los tejidos humanos, no tiene glúcidos, su contenido en grasas es pequeño (un 2-3%) y contiene calcio, hierro y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina y ácido nicotínico). Su digestabilidad es extraordinaria y suministra unas 200 calorías por cada 100 gramos.
Un buen solomillo es una fiesta culinaria. La desgracia reside en que el ganado vacuno, al que nos referimos fundamentalmente, sólo tiene dos solomillos, que pesan dos kilos cada uno; es decir, poco más del 1% del peso-canal de la res.
Entero asado con hongos, solomillo al foie, al horno, incluso frito en su punto, un placer de la cocina para el comensal navideño.