El salmón Nature es un producto exclusivo de BENFUMAT. Tiene unas características parecidas a las del salmón salvaje puesto que su cría se realiza en ámbitos de semilibertad.En estos espacios cuidadosamente seleccionados se controla el nivel de oxígeno y la pureza de las aguas, así como su aportación nutritiva.Las frías corrientes marinas, a las que este tipo de espacios son permeables, mantienen al salmón en constante movimiento.Una de las propiedades que caracteriza al salmón BENFUMAT NATURE es su tamaño, no excesivamente grande.Sus filetes tienen un peso aproximado de un kilo y medio, lo que les procura un bajo contenido en grasa. Es el tamaño perfecto para potenciar el exquisito sabor de la carne del salmón.Una alimentación completada con pescado y gambas constituye otra de las claves que permiten conseguir un producto tan delicado como acaba resultando el salmón Nature: se trata de un salmón bajo en grasas, de sabor matizado y de textura firme.
El salmón ahumado es un producto elaborado a base de exponer trozos de salmón al humo de maderas no resinosas para su conservación y otorgarle cierto sabor. Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado en frío Slice a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.En Europa, el salmón ahumado es preparado principalmente a partir de la especie Salmo salar proveniente de la salmonicultura en Noruega, Escocia o Irlanda, mientras que en América del Norte se produce principalmente en la costa este de Canadá (en particular en la Bahía de Fundy). La cría de salmón también se desarrolla recientemente en Chile, pero tras las dificultades de 2009, numerosas granjas han cerrado.La mayoría de la producción del salmón ahumado proviene de un ahumado en frío, por la exposición directa del humo proveniente directamente de la combustión de madera, a unos 30ºC. El ahumado en frío no cuece el pescado, lo que le da una textura más delicada.El salmón salvaje ahumado es hoy día más raro y más caro que el salmón de criadero, pero su comercialización ha aumentado últimamente.
