Corte que procede de la falda de una ternera sacrificado en menos de 8 meses. Carne de primera calidad pero más económico que la pieza de calidad 1ªA. La carne es tierna y magra, pobre en hierro. El corte es perpendicular a las fibras musculares mejorando de esta forma la textura tierna de la carne.

Conocida como escalopa o carne apanada, es una preparación de carne muy tradicional, sencilla y muy sabrosa... La milanesa viene de Italia supuestamente aunque también se les atribuye su origen a Alemania donde son conocidas como Schnitzel... Son tremendamente populares en Argentina y al parecer la popularización en latinaomerica del  nombre milanesa se les puede atribuir a ellos...

Aunque las originales son de carne de vacuno, se pueden preparar también con carne de cerdo,  pechuga de pollo o pavo. , siempre y cuando el pedazo de carne sea delgado.