Se coloca el arroz en abundante agua hirviendo con sal, las proporciones serían 5 partes de agua por una de arroz, sal a gusto (hasta que el agua quede ligeramente salada). Cocer en una cacerola destapada, por 13 a 16 minutos para el arroz tipo doble carolina (largo ancho), y para el común (largo fino) de 10 a 13 minutos.

El arroz es, junto al trigo, uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Existen más de 2.000 variedades de arroz que se agrupan en 3 categorías básicas: grano largo, medio y corto (el blanco de grano medio es la variedad más consumida en nuestro país) y cada una de ellas va bien según el tipo de recetas de arroz que queráis.

El almidón es el principal componente del arroz, que es un hidrato de carbono presente en los cereales, y aunque inicialmente tiene grandes cantidades de vitamina del grupo B y minerales, en su refinado se pierden prácticamente el 85% de sus propiedades.

Se recomienda consumir arroz de 2 a 4 veces por semana, estando especialmente recomendado en las personas con hipertensión por su bajo contenido en sodio (siempre que no se le añada sal excesivamente). También es bueno para controlar el colesterol, aunque en este caso se recomienda el arroz integral, ya que es en la cáscara donde residen sus beneficios, los fitosteroles.

Por supuesto todos conocemos los beneficios de tomar arroz blanco hervido con un poco de aceite y sal tras una diarrea. Lo digestivo que resulta y la suave acción astringente que posee al carecer de fibra, hacen del arroz un alimento recomendable para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis. Para obtener el agua de arroz, también recomendable como tratamiento complementario en la diarrea, se hierven 2 cucharadas de arroz blanco en un litro de agua, hasta que los granos empiezan a deshacerse. Se deja enfriar y se cuela. Podemos aromatizarla con canela en rama o bien con unas gotas de zumo de limón.

También el arroz junto con el maíz, el mijo y el sorgo, son los únicos cereales que no contienen gluten, por lo que son tolerados por las personas con celiaquía.