Las judias secas son especialmente ricas en vitamina C, cuya una de sus funciones principales es neutralizar los radicales libres. Contienen considerable aporte de vitamina A, indispensable para la salud y belleza de la piel y los ojos. Es un alimento que ayuda a la circulación . Poseen un alto contenido de folato y mucha fibra, lo que lo hace un alimento muy recomendable para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y para aquellos que quieren bajar de peso o combatir el estreñimiento.

Las judías secas son muy conocidas en todos los continentes y tienen diversos nombres como alubias o frijoles. Contienen muchas propiedades nutritivas, al combinarse con arroz aportan casi todos los aminoácidos esenciales.