Cuando se habla de croquetas, es imposible llegar a un acuerdo. Siempre serán las mejores del mundo las que hagan las abuelas, las madres o las tías de cada uno.  Negar esta evidencia 'científica' supone casi un acto de al traición. Por este motivo, hay tantas excelentes recetas como cocinas en este país. No obstante, Las de Jamón de La Cesta Fresca, puedo asegurar que están entre las mejores.

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, ya menudo más con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc.

Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras. Seguidamente se mezcla con jamón picado y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodando-entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas.

A veces, pero no siempre, enharinan primero y se sacude la harina sobrante. Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado. Luego se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

El aceite debe ser abundante (las croquetas deben "nadar" en él) y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de modo que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente . Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.