Las croquetas son de origen francés, allí llamadas croquettes, aunque se extendieron a muchos rincones del planeta. Puede que fueran las amas de casa en las zonas rurales de La Provenza las que las crearon, aunque rápidamente ganaron posiciones y llegaron a las cocinas de los nobles, e incluso como una de las grandes estrellas de las veladas reales.
Es posible que no sepamos el año o década exactos en el que las croquetas e introdujeron en España, pero sí sabemos que sus comienzos en españa fueron humildes, ya que básicamente consistían en -y aún son así- el arte de juntar restos y sobras e ingredientes baratos, reciclándolos en lugar de tirarlos.