Pieza de ternera que corresponde a la zona dorsal anterior de la res, y que se obtiene a partir del costillar deshuesado.  La carne de vacuno ideal debe tener un pedigrí que nos asegure que el animal ha vivido en libertad y comido lo que debe comer una ternera. Bajo estos parámetros encontraremos una variedad de productos notables. Un entrecot de ternera de Girona responde a la textura que solo tiene el vacuno que ha vivido libre: los músculos se vetean con grasa infiltrada, cardiosaludable.

El entrecot de ternera de Girona es una carne increíblemente tierna, con una textura ligera y un sabor muy suave, que permite combinarla a la perfección con otros ingredientes de primavera, como las verduras tiernas y las patatas. Dado que su sabor es mucho menos intenso que el de la vaca, se mezcla muy bien con ingredientes picantes como, por ejemplo, la cebolla o las hierbas silvestres frescas. Tras un tiempo de maduración de entre dos y tres días, la ternera está en el punto perfecto para trabajarla en cocina. Se trata de un alimento bajo en grasa, fácil de digerir y rico en proteínas, hierro, potasio, cinc y vitaminas D y B.