Pieza de buey muy tierna y deliciosa, originaria de la Vall d'en Bas en la comarca de la Garrotxa (Girona). Corresponde a la zona dorsal anterior de la res, y que se obtiene a partir del costillar deshuesado y no entre dos costillas, como deja entender su nombre. El entrecot está entreverada de grasa que le da su característico sabor jugoso. Por eso se recomienda preparar todo la pieza con grasa a la parilla o a la sarten.