Son muchísimas las especies de merluza que se venden a diario en los distintos puntos del planeta. Una de las más demandadas y comercializadas en España es la Merluza de palangre, que, según dicen los expertos, es la especie con la carne de más calidad, sabor y mejor textura. La merluza de palangre es la que exigen las cocinas y paladares más selectos.
La merluza es uno de los pescados blancos que más se consume en Europa por varios motivos. Es un pescado que no contiene mucha espina, por lo que resulta muy cómoda a la hora de servir y tomar. Es un pescado muy fino, suave y sabroso, lo que hace que desde los más pequeños, hasta los más mayores de la casa puedan tomarla. Además, es un pescado que podemos encontrar durante todo el año en La Cesta Fresca, y se puede preparar de tantas formas que ... nunca aburre. La merluza tiene ese color y esa carne tan especial por su alimentación y su forma de nado. Se alimenta de peces pequeños muy sabrosos, lo que hace que la carne de la merluza esté mucho más sabrosa. Algunos de los pescados preferidos de la merluza son: los arenques, merlluzas pequeñas, los calamares y, no excluye los crustáceos.
Entre las propiedades nutricionales de la merluza cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,10 mg. de hierro, 11,93 g. de proteínas, 33,10 mg. de calcio, 294 mg. de potasio, 27 mg. de yodo, 0,37 mg. de zinc, 25,10 mg. de magnesio, 101 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,09 mg. de vitamina B1, 0,09 mg. de vitamina B2, 8,53 mg. de vitamina B3, 0,22 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 12,30 ug. de vitamina B9, 1,10 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,35 mg. de vitamina E, 0,02 ug. de vitamina K, 142 mg. de fósforo, 63,90 kcal. de calorías, 67 mg. de colesterol y 1,80 g. de grasa.