La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.

La pesca de la dorada es muy estacional y limitado. Por ello, la producción en viveros es muy elevada y se dispone de la dorada de cultivo durante todo el año a un precio asequible con la ventaje que que llega fresquísimo al destino, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. La dorada tiene el cuerpo ovalado, alto, comprimido, una cabeza grande, labios anchos y ojos pequeños. Su piel gris azulada oscura en el dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y en el vientre. Posee grandes escamas. Su carne es blanca y firme.