La lubina es un pescado que devora sin límite, suele nutrirse de crustáceos pequeños, erizos, peces y gusanos y quisquillas. Su alimentación hace que sea un pescado con una carne muy rica, muy sabrosa y sobretodo muy suave. La lubina puede encontrarse tanto salvaje como de psicifactoría.Fisicamente, la lubina es un pescado de unos 10 centímetros de largo. Algunas especies pueden llegar a medir un metro de largo y pesar hasta 12 kilogramos, aunque lo normal es que ronden el medio kilogramos. El cuerpo es alargado y la boca es muy grande y la tiene hendida. El aspecto de la cara de la lubina es peculiar, ya que tiene unos labios anchos, como si estuviesen inflamados, son muy llamativos. Se trata de un pescado fusiforme con la cabeza temrinada en pico. La lubina es de color gris, brilla mucho y la zona del vientre la tiene muy blanca. En España es una carne muy bien valorada, una carne de calidad dificilmente sustituible por la carne de otros pescados. La talla mínima 23 centímetros de largo, así puede protegerse la especie, ya que es un pescado con un crecimiento muy lento.
La lubina también es conocida con el nombre de róbalo, es un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su identificación. La lubina salvaje se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo. Este pez acostumbra a nadar a la superficie, a muy poca profundidad. En la actualidad, la mayor parte de la lubina que llega a las pescaderías procede de viveros. De esta manera se puede disponer de este pescado durante todo el año a un precio asequible, muy fresco, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. Es un pez con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente comprimido y con cabeza puntiaguda. Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el vientre blanquecino. A la altura del opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de ración) hasta el kilo y medio. La lubina es pescados blanco magro, apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas. Dado que su carne, apenas sin espinas, tiene un sabor suave y su olor es poco pronunciado, resulta muy apropiada para todos los miembros de la familia.