Sabías que el salmón es un especie anádromo? En griego ana significa arriba y dromo es una pista de carreras. Todos sabemos que el habitat del salmón es el océano pero que procrea en agua dulce. Un reciente estudio publicado en la revista Science ha mostrado que al menos un 90% de los salmones que remontan un rio nacieron en el. Cómo se orientan para volver al destino de su nacimiento es algo que se desconoce todavía.
Manos a la obra, empezemos con la receta y lavamos las verduras. Cortamos las judías y el calabacín, con la piel, en tiras finas. Pelamos las zanahorias. Escaldamos, (significa cocer un par de minutos) esas verduras con mucha sal en el agua para que mantengan sus colores vivos, las escurrimos, las salpimentamos y las reservamos al calor.
Calentamos la plancha a fuego vivo y la untamos con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos los filetes de salmón y los disponemos sobre la plancha un par de minutos por cada lado. Pim, pam.
Para hacer la salsa, rehogar la cebolla pelada y picada fina en el aceite restante. Mojar con el caldo de pescado, dejar reducir ligeramente y agregar el zumo del limón, el perejil picado y salpimentar. Servir el pescado encima de las verduras y regar con la salsa. Evidentemente podemos cambiar las verduras por las de temporada, como por ejemplo el broccoli y la coliflor que salen en la foto.
Buen apetito!
