Ensalada de Espárragos Blancos Crudos, Marinado en Naranja, Judías Verdes, Tirabeques y Mayonesa de Limón.
Para los espárragos
Exprimir la mitad de las naranjas. Pelar los espárragos blancos y cortarlos bien finos. Poner el espárrago a marinar con el zumo y el aceite. Con el resto de naranjas, pelar y cortar a cuadradillos, mas o menos uniformes.
Para la mayonesa
Poner todos los ingredientes en un baso de túrmix y turbinar (también se puede coger un bote de mayonesa y añadirle el zumo de 1/2 limón).
Para las verduras
Poner a hervir una agua. Escaldar 1 minuto las judías y tirabeques. Chafar los cacahuetes, picar el perejil y mezclar todo. Aderezar con la mayonesa de limón.
Para el Acabado
Poner los espárragos blancos con su jugo en un plato hondo, y las verduras encima.